Glace à la Bêtise de Cambrai parfum pomme Recette d’Elodie du « Le Miam Miam Blog »

Pour 1 litre de glace - Ingrédients :
  • 180 g de Bêtises de Cambrai parfum pomme
  • 35 cl de lait entier
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 180 g de Bêtise de Cambrai à la pomme
  • 6 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre en poudre
Réalisation:
  1. Ôtez l’emballage papier des Bêtises et placez les bonbons dans un sachet congélation doublé. À l’aide d’un maillet, réduisez les bonbons en poudre.
  2. Dans une casserole, faites fondre la poudre de bonbons avec le lait + la crème sur feu doux jusqu’à totale dissolution.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs + le sucre jusqu’à ce que la préparation prenne un peu de volume et blanchisse.
  4. Versez ¼ du lait à la Bêtise sur les jaunes blanchis. Mélangez.
  5. Versez ce mélange dans le reste de lait à la Bêtise et faite cuire sur feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes sans cesser de touiller à la spatule.
  6. La cuisson est terminée quand la crème atteint 85°C.
  7. Versez cette crème anglaise à la Bêtise de Cambrai dans un large récipient et placez au réfrigérateur au minimum 1h.
  8. Quand la crème est bien refroidie (10°C), placez-la dans la cube de votre sorbetière que vous aurez préalablement préparé selon les indications du fabriquant. Turbinez votre crème pendant 25 à 30 minutes.
  9. Une fois le turbinage terminé, dégustez la glace ultra crémeuse immédiatement ou stockez au congélateur dans un bac hermétique pour la déguster plus tard.
L’astuce :

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, la crème est cuite à 85°C quand vous sortez la spatule de casserole et que, au dos de la spatule, avec l’index, vous arrivez à tracer un trait qui reste marqué quelques secondes.

Moules-frites revisitées - Recette d’Amandine RANCON

Pour 4 personnes :
Frites :

4 grosses patates douces, 6 cas d’huile d’olive, 1 cas cumin, poivre, fleur de sel.

Brochettes de moules :

2 kg moules, 2 échalotes, 1 oignon, huile, 33 cl bière brune, feuilles de coriandre, jus de citron vert, 100 g poitrine fumée, huile de colza.

Sauce aux cacahuètes :

130 g cacahuètes salées, 20 g crème de maroilles, 15 ml crème liquide, 10 cl lait, ½ cac fond de poisson, sel, poivre.

Frites :

Préchauffez le four à 180°.
Epluchez les patates et taillez-les en frites. Tapissez la lèchefrite de papier sulfurisé et répartir les frites. Mélangez l’huile, le cumin, poivrez et parsemez de fleur de sel. Arrosez-en les frites. Enfournez pendant 20 min.

Brochettes de moules :

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes. Grattez et lavez les moules à l’eau froide. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans une cocotte huilée. Ajoutez la bière et cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Décortiquez-les. Assaisonnez de feuilles de coriandre finement émincées et d’un trait de jus de citron vert.

Sauce aux cacahuètes :

Mixez les cacahuètes jusqu’à l’obtention d’une poudre. Faites dorer 30 secondes dans une casserole à sec, ajoutez la crème et le lait. Mélangez sur feu doux avec une cuillère en bois. Assaisonnez. Ajoutez le fond de poisson et la crème de maroilles. Mélangez jusqu’au résultat d’une sauce lisse. Retirez du feu. Taillez les tranches de poitrine 2 cm de côté.

Dressage :

Intercalez sur les pics à brochettes le lard et les moules. Nappez de sauce aux cacahuètes. Passez les brochettes 5 minutes au four fonction grill et servir en accompagnant d’un cornet de frites et la sauce aux cacahuètes.

Astuces :

Pour plus de fantaisie, vous pouvez faire des frites gaufrettes. Pour une bonne répartition de l’huile parfumée sur les frites, mettre dans un sac à congélation refermable les frites + l’huile + les épices, refermez le sac et secouez.

Lasagnes d'endives au jambon

Ingrédients :
  • Feuilles de lasagnes : 400g 
  • Endives : 700g
  • Jambon (épaule dégraissée) : 400g 
  • Tomates mondées : 500g 
  • Oignons : 150g 
  • Ail : 3 gousses
  • Echalotes : 40g 
  • Emmental râpé : 125 g 
  • Sel, poivre
Recette : 
  1. Cuire les endives à la vapeur, les presser.
  2. Préparer la sauce tomate : faire revenir les oignons, ail, échalotes. Ajouter les tomates mondées concassées. Laisser cuire pendant 30 minutes.
  3. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, émincer grossièrement.
  4. Couper le jambon en dés.
  5. Monter les lasagnes : garnir le fond du plat d’une couche d’endives, parsemer de dés de jambon, napper de sauce tomate.
  6. Poser dessus les plaques de lasagnes. Recommencer l’opération (endives, jambon, sauce tomate, lasagnes), puis napper de sauce tomate.
  7. Terminer en ajoutant l’emmental râpé.
  8. Cuire environ 45 minutes à 160° C.

Lingot du Nord au Lard

Ingrédients :
  • 400 g Lingots du Nord Label Rouge.
  • 400 g de poitrine fumée
  • 6 clous de girofle 
  • 3 gousses d’ail, 1 oignon, persil haché
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les Lingots du Nord selon la méthode traditionnelle.
  2. Egouttez les, et remettez dans une cocotte : les haricots, l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail.
  3. Recouvrez d’eau bouillante jusque la mi-hauteur. 
  4. Ajoutez l’huile et le morceau de lard.
  5. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.
  6. Ajoutez si besoin un peu d’eau en cours de cuisson.
  7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
  8. Avant de servir, ôtez l’oignon et les clous de girofle.
  9. Présentez vos Lingots dans un plat avec le lard découpé en tranches.
  10. Parsemez de persil.

CLAFOUTIS DE POIRES AUX AMANDES

Ingrédients  (4 personnes)
  • 4 poires fermes
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de farine
Préparation :
  1. Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux.
  2. Mélanger les deux œufs avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le beurre mou.
  3. Répartir les poires dans 4 ramequins.
  4. Ajouter la préparation (réalisée au point 2). Cuire au four 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
  5. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Croustade d’andouillette de Cambrai

Ingrédients (6 personnes)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde
  • 1 andouillette de Cambrai
  • 2 à 3 endives
  • Huile, vinaigre, sel & poivre
La recette :

Détaillez dans la pâte feuilletée des ronds à l’emporte pièce.

Piquez-les à la fourchette”, puis badigeonnez-les légèrement de moutarde à l’aide d’un pinceau.
Coupez des rondelles d’un cm d’andouillette de Cambrai et disposez-les sur les rondelles de pâte feuilletée badigeonnées à la moutarde.

Cuisez ses croustades sur papier sulfurisé 10 à 12 min, dans un four à 200°.

Servez-les sur une salade d’endives.

CH’TIFLETTE

Ingrédients  (6 personnes)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de lardons fumés
  • 20 g de beurre
  • 200 g d’oignons
  • 1 Maroilles
La recette :
  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire en robe des champs (avec leur peau).
  2. Quand elles sont à peine cuites, les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en lamelles épaisses.
  3. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre puis ajouter les lardons et laisser cuire 5 minutes. Poivrer (les lardons et le Maroilles sont déjà salés).
  4. Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche du mélange lardons/oignons, une couche de pommes de terre, une couche de lardons/oignons et une deuxième couche de pommes de terre. Terminer par le Maroilles coupé en tranches épaisses.
  5. Laisser cuire à four chaud à 160°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.
  6. Accompagner d’une salade verte.

Crumble d’agneau

Ingrédients
  • Collier ou épaule d’agneau: 1 kg
  • Oignons : 160g
  • Poudre d’amande : 60g
  • Ail : 3 gousses
  • Farine : 100g
  • Beurre: 60g
  • Parmesan en poudre: 60g
  • Eau
  • Sel, poivre, 1 bouquet garni
La recette :
  1. Faire revenir les morceaux d’agneau, les oignons, l’ail dans un filet d’huile d’olive.
  2. Singer avec 30g de farine.
  3. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouquet garni.
  4. Laisser cuire pendant à couvert 1h30.
  5. Après cuisson, débarrasser et décortiquer l’agneau dans une plaque à rôtir ou en petites cocottes individuelles allant au four.
  6. Réaliser le crumble en sablant (mélanger de façon à obtenir une texture sableuse) la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre froid en morceaux.
    Saler, poivrer.
  7. Disperser le crumble au-dessus de la viande.
  8. Mettre au four à 170°C pendant 10 à 15 min.

Flamiche aux poireaux

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 1 botte de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
La recette :
  1. Etaler la pâte brisée dans une tourtière et la piquer avec une fourchette. Laisser en attente.
  2. Eplucher et laver soigneusement les poireaux. Couper les verts (les utiliser pour faire une soupe).
  3. Couper les blancs en fins morceaux. Eplucher et émincer l’oignon.
  4. Faire revenir doucement le tout dans le beurre pendant une quinzaine de minutes.
  5. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’œuf et les deux jaunes. Ajouter sel et poivre. Egoutter les légumes (poireaux, oignon) avant d’en garnir la pâte.
  6. Napper avec le mélange œufs et crème fraîche et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes.

Servir bien chaud.

Carpaccio de Saint Jacques à l’orange - Recette d’Elodie du Le Miam Miam Blog

Ingrédients
  • 12 belles noix de Saint Jacques
  • 1 orange bio ou non traitée
  • Huile d’olive
  • Poudre de curry
  • Sel et poivre du moulin
Réalisation :
  1. Coupez les noix de Saint Jacques en très fines lamelles.
  2. Répartissez-les sur des assiettes plates.
  3. Zestez la moitié de l’orange puis pressez-la.
  4. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de jus d’orange + 3 c. à soupe d’huile d’olive + 1 petite pincée de poudre de curry. Salez et poivrez.
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les lamelles des St Jacques avec cette sauce et saupoudrez des zestes d’oranges. Dégustez aussitôt.
L’astuce :

Pour une touche de croquant, ajoutez quelques petits dès de pomme verte et saupoudrez de 4-5 pistaches concassées.