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Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le Hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le « blé de la mer » par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême.

A Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle « saison du Hareng », les pêcheurs partent à sa recherche alors qu’il longe la côte d’Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de Hareng dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires, la pêcherie étant labellisée MSC. Quelques heures plus tard, le Hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des Etablissements J.C. David afin d’y être soigneusement préparé.