Rhubarbe pochée à la vanille, crumble aux noix, chèvre frais et coriandre fraîche
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tiges de rhubarbe
1 botte de coriandre fraîche
50 gr de beurre demi-sel (froid)
200 gr de fromage de chèvre frais
50 gr de farine
50 gr de vergeoise
50 gr de sucre cassonade
50 gr de miel
30 gr de cerneaux de noix
1 gousse de vanille ou 1 CC de vanille en poudre
1 CC de coriandre en grains moulus
Préparation
La rhubarbe pochée à la vanille
Epluchez les tiges de rhubarbe et découpez-les en tronçon d’environ 5 cm de long.
Réalisez un sirop léger avec 50 cL d’eau et 50 gr de sucre cassonade. Ajoutez la vanille. Pochez la rhubarbe pendant 10 minutes. Les tronçons doivent être tendres mais rester entiers. Retirez la rhubarbe du sirop et faites réduire de moitié afin d’obtenir une texture épaisse. Laissez refroidir hors du feu.
Le crumble aux noix
Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
Mélangez du bout des doigts la farine, la vergeoise, le beurre coupé en dés et les cerneaux de noix concassés (conservez quelques cerneaux pour le dressage), jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 12 minutes. Émiettez la pâte à crumble à la sortie du four et laissez refroidir.
Le fromage de chèvre à la coriandre
Mélangez le fromage de chèvre avec le miel et la coriandre en grains moulus.
Le dressage
Dressez les tronçons de rhubarbe pochée dans une assiette de service. Ajoutez une belle quenelle de fromage de chèvre à la coriandre. Émiettez le crumble sur la rhubarbe et terminez par quelques cerneaux de noix et des feuilles de coriandre fraîche.
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