Pour Saveurs en’Or, Camille Delcroix, chef étoilé amoureux des produits locaux des Hauts-de-France, part à la rencontre des producteurs de la marque pour vous faire découvrir des savoir-faire, un terroir, des paysages, s’inspirer et cuisiner ! Tous les trimestres, retrouvez deux épisodes de ce food-trip savoureux, résolument placé sous le signe des saveurs locales.
Camille Delcroix, un chef en’or
Camille Delcroix, c’est un enfant du nord, profondément attaché à ses racines. Originaire de Valenciennes, il a grandi dans une famille d’artisans bouchers-charcutiers-traiteurs, où il a cultivé les valeurs du travail, du bon goût et des traditions culinaires de la région Hauts-de-France. Formé par le chef Marc Meurin au prestigieux Château de Beaulieu à Busnes, il y rencontre Carla Loxemand, aujourd’hui son épouse, partenaire et binôme dans la vie comme dans la salle de Bacôve. Le 25 avril 2018 marque un tournant dans sa carrière : Camille remporte Top Chef. Le 8 décembre 2021, une nouvelle page s’écrit lorsqu’il s’installe dans l’Audomarois avec Carla pour ouvrir Bacôve, un restaurant qui leur ressemble, chaleureux et élégant.
Savoureux #1
La volaille de Licques pour les fêtes !
Direction Licques, dans le Pas-de-Calais, le fief de la volaille marquée Saveurs en’Or, reconnue par une IGP et un Label Rouge.
Adhérente à la marque Saveurs en’Or, la Coopérative Volailles de Licques rassemble 80 éleveurs. Le chef Camille Delcroix Camille part à la rencontre de Nicolas Saint Maxent, éleveur de volailles traditionnelles pour les fêtes (dinde, chapon, pintade) à Herbinghen.
Un élevage traditionnel des Hauts-de-France
Les dindes auraient été introduites à Licques au XVIIe siècle par des moines, qui les élevaient dans les bocages où elles se nourrissaient de plantes et de baies, offrant une saveur unique pour Noël. Aujourd’hui, les dindes fermières de Licques sont élevées en plein air ou dans de petits bâtiments (400 m² maximum) bénéficiant de lumière naturelle. La densité y est strictement contrôlée : 6 dindes ou 10 poulets par m². Leur alimentation, 100 % végétale, et un abattage à partir de 140 jours garantissent une viande d’une maturité exceptionnelle. La coopérative a obtenu le Label Rouge pour la dinde en 1979, suivi du poulet (1987), des chapons (1985) et des poulardes (1987).
Saveurs en’Or, une marque indispensable
Reconnue et plébiscitée dans la région, la marque Saveurs en’Or est un gage de qualité autant pour les consommateurs que pour les 80 éleveurs qu’elle fédère. Elle valorise leurs efforts en faveur d’une production locale de volailles haut de gamme, respectant un cahier des charges exigeant : des animaux nés, élevés, abattus et découpés en France. Une garantie qui rassure les consommateurs sur l’origine et les méthodes de production.
Des volailles d’excellence pour les fêtes
Les volailles labellisées Saveurs en’Or, qu’il s’agisse de chapons, de dindes ou de pintades chaponnées, se distinguent par leur origine 100 % Hauts-de-France. Chaque animal est né, élevé, abattu et découpé dans la région, garantissant une traçabilité totale et une transparence qui rassurent les consommateurs. Ce label met également en lumière les efforts constants des éleveurs pour conjuguer savoir-faire artisanal et exigences modernes, afin d’offrir des produits d’exception sur les tables de fête.
Choisir Saveurs en’Or, c’est célébrer Noël avec des volailles élevées dans le respect de l’environnement et des traditions culinaires, tout en soutenant les acteurs locaux qui font vivre l’excellence de la région.
Texte : Claire Decraene Photos : Cristian Gheorghe
LA RECETTE DE CAMILLE DELCROIX : Cuisses de pintade chaponnée & butternut
Camille a opté pour une pintade chaponnée, séduite par la finesse de sa viande, remarquablement tendre et savoureuse : “Un beau gras jaune, sans excès, une volaille musclée, une chair d’une belle couleur, ferme et sans excès d’eau. Ce n’est pas du poulet ordinaire, c’est un véritable délice qui donne envie !”