Quand arrive l’Épiphanie, dans la plupart de la France on pense à la classique galette des rois feuilletée à la frangipane. Mais dans les Flandres intérieures et maritimes, la tradition a son propre roi de la table : la galette beurrée, une gourmandise fondante, généreuse et profondément locale.
Une tradition ancrée dans les Flandres !
La galette beurrée est une spécialité du Nord, particulièrement des Flandres et du Dunkerquois. C’est la tradition des familles et amis de cette région qui se réunissent en janvier pour partager cette douceur. Un rituel qui prolonge les fêtes de fin d’année tout en marquant l’arrivée de l’Épiphanie…à leur manière.
La tradition veut également que l’on glisse une fève dans la galette, comme dans toutes les galettes des rois françaises : celui ou celle qui la trouve devient le roi ou la reine du jour, couronné(e) pour un instant.
Qu’est-ce que la galette beurrée dunkerquoise et comment préparer une galette beurrée ?
Oubliez la galette feuilletée que l’on trouve partout : ici, on parle d’une galette briochée, tendre et moelleuse, plus proche d’une tarte tropézienne que d’une galette classique.
Elle est réalisée avec une pâte riche en beurre, qui lui donne une texture légère et fondante, garnie d’une crème mousseline, un mélange de crème pâtissière, de beurre et parfumée d’un soupçon de rhum. Sa préparation demande un peu de patience, mais rien de compliqué : la pâte levée est dorée au four puis coupée en deux pour ajouter la fève et la crème mousseline. On obtient une galette moelleuse, généreuse et irrésistible, encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur pour que la crème se fige.
(Retrouvez la recette complète ici !) = ajouter le lien
Mais pourquoi une version si différente ?
Cette variation régionale s’explique par l’influence flamande et les traditions locales où le beurre et les brioches occupaient une place importante dans l’alimentation.
Loin d’être une simple curiosité, la galette beurrée représente une identité culinaire flamande. Un dessert qui raconte une histoire familiale et locale, tout autant que le plaisir de se réunir autour d’une gourmandise fondante.
La déguster aujourd’hui
Aujourd’hui, on trouve cette galette dans les boulangeries artisanales et chez les pâtissiers des Flandres dès le mois de janvier, et parfois même au-delà tant sa popularité croît chaque année.
Que vous soyez amateur de traditions locales ou simplement gourmand à la recherche de nouvelles douceurs, faites l’expérience de cette galette beurrée : elle est à bien des égards, la galette des rois à ne pas manquer dans le Nord !
Dans les coulisses : à la boulangerie Le Four à Bois
Pour découvrir cette spécialité, nous sommes allés à la boulangerie Le Four à Bois, à Volckerinckhove. Là-bas, la galette beurrée est fabriquée depuis près de 15 ans par Anthony Vicongne, maître boulanger et patissier. Son secret ? des ingrédients de qualité, soigneusement selectionnés comme la farine Fleur du Nord, des Moulins du Nord, fabriquée à base de blés de la région. Une vraie recette locale pour une tradition locale !
Envie d’en savoir + sur le savoir-faire de la boulangerie ? La vidéo est juste ici
Crédit photo @Claire Decraene
