Filet mignon croûté avec purée de pommes de terre et épinards maison

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 600 g

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 pain de campagne ou du pain rassis

1 kg de pommes de terre

600g d’épinards frais

1 pot de crème liquide (20 cl)

50 g de beurre

1 c.à.s d’huile d’olive

20 cl de lait

Sel, poivre

Préparation de la croûte

Prendre 4 tranches de pain à couper en cubes et ajouter les dans un blender. Incorporer également les 2 gousses d’ail et le persil. Mixer le tout pour obtenir une chapelure. Mettre votre chapelure dans un bol et ajouter y 30g de beurre à température ambiante. Ecraser la chapelure avec le beurre et une pincée de sel pour obtenir votre préparation de croûte.

Préparation filet mignon croûté

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Dans une grande poêle, ajouter 1 c.à.s d’huile d’olive, faire revenir le filet mignon de chaque côté pour obtenir une coloration. Mettre votre filet mignon dans un grand plat
Prendre une feuille de papier sulfurisé, disposer la préparation de la croûte, ajouter dessus une nouvelle feuille de papier sulfurisé, et étaler là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environ).
Enfourner le filet mignon pendant 20 minutes. Sortir votre plat du four, enlever la première feuille de papier sulfurisé et disposer votre préparation sur le filet mignon, et enlever la deuxième feuille
Enfourner à nouveau pendant 20 minutes

Recette des épinards et purée de pomme de terre

Hacher une gousse d’ail finement
Dans une poêle mettre 10 g de beurre et l’ail haché. Laver les épinards et ajouter les dans la poêle, saler et poivrer. Une fois fondus, ajouter la crème liquide et remuer pendant 20 minutes à feu doux. Eplucher les pommes de terres et couper les en gros cubes
Dans un faitout faire bouillir de l’eau, ajouter une pincée de sel et y plonger les cubes de pommes de terres, pendant 8 minutes environ
Récupérer les cubes de pommes de terres, incorporer 10g de beurre, écraser le tout et ajouter le lait progressivement.