Tarte fraises, estragon et crème fouettée à la vanille
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de fraises
1 botte d’estragon frais
125 gr de beurre demi-sel
1 œuf
20 cL de crème liquide entière (30% de MG)
250 gr de farine semi-complète
50 gr de vergeoise blonde ou de sucre cassonade
30 gr de sucre blanc
1 gousse de vanille ou 1 c.à.c de vanille en poudre
4 c.à.s de confiture de fraise
Préparation
La pâte sucrée
Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
Dans un cul de poule (ou dans un robot pâtissier), mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en dés, la vergeoise et l’œuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte et filmez. Réservez au frais au moins 30 min.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte avec la pâte sucrée, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Laissez refroidir.
La crème fouettée à la vanille
Mettez la crème liquide dans un cul de poule bien froid.
Commencez à fouettez la crème à l’aide d’un fouet électrique, ajoutez le sucre blanc et la vanille et terminez de fouetter de manière à “serrer” la crème. Réservez au réfrigérateur.
Les fraises
Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4.
Le montage de la tarte
Tapissez le fond de tarte avec la confiture de fraises et rangez les quartiers de fraises harmonieusement sur la confiture de manière à remplir la surface de la pâte.
Ciselez finement l’estragon et parsemez sur les fraises.
Servez la tarte avec une belle quenelle de crème fouettée vanillée.
© Sublimeurs – 2021