Véritable Andouille de Cambrai

La véritable andouille de Cambrai Saint Géry (à ne pas confondre avec l’andouillette ) est une institution dans la gastronomie charcutière régionale. Cette recette est composée exclusivement de panses de porc français cuites dans un bouillon épicé. Cette longue cuisson permet de supprimer le gras en excédent, ce qui fait de cette recette un produit assez maigre à moins de 10% de matières grasses.
Elle se consomme froide en tranche accompagnée de crudités ou sur pain beurré avec concombres et salade. Ou chaude : réchauffée avec le fromage à raclette ou sur une flamiche…