Agneau laqué au caramel,
aubergine grillée aux herbes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
Mélange d’herbes fraîches : coriandre, persil plat, cerfeuil …
1 citron bio ou non traité
4 tranches de collier d’agneau à griller
20 gr de beurre demi-sel 2 CS de caramel
Epices douces : ras el hanout, paprika ou mélange 4 épices
Huile d’olive
Fleur de sel & Poivre du moulin
Préparation
Les aubergines grillées
Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Taillez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la surface des aubergines côté chair, assaisonnez en sel et poivre, ajoutez une pincée d’épices de votre choix et le zeste de citron. Versez un beau filet d’huile d’olive sur chaque moitié. Enfournez pendant 20 à 30 minutes le temps que les aubergines soient bien dorées. Émincez les herbes finement et assaisonnez-les avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive.
La cuisson de l’agneau
Assaisonner les tranches de collier d’agneau en sel et poivre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Saisissez la viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (option grill idéalement). Avant le service, laquez les tranches d’agneau avec le caramel à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pendant 2 minutes pour caraméliser la surface de la viande.
Le dressage
Dressez une tranche de collier d’agneau caramélisée avec une demi-aubergine par assiette. Ajoutez les herbes assaisonnées sur les aubergines. Terminez par un tour de poivre du moulin et une pincée d’épices.
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