Préparation

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Éplucher les pommes gala et les couper en dés. Incorporer les dés de pommes dans une casserole avec 10g de beurre. Remuer régulièrement et laisser compoter. Ajouter 10cl d’eau et 40g de sucre. Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines dans la casserole. Mixer le tout pour avoir une compote bien lisse. Réserver.
Mettre le bol pâtissier à vide au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Enfourner vos pâtes feuilletées pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson pour ne pas qu’elles gonflent. Vous pouvez également faire un dessin sur l’une d’entre elles.
Éplucher la pomme granny Smith et la couper en dés. Mélanger les avec la compote refroidie.
Prendre votre bol pâtissier, incorporer les 40cl de crème liquide et fouettez. Ensuite, placer votre crème fouettée dans une poche à douille.
Sur votre pâte feuilletée, étaler votre compotée de pommes, prendre la poche à douille et faire le tour de la pâte feuilletée en formant des pointes ou des boules. Ajouter par dessus votre deuxième pâte feuilletée délicatement pour ne pas écraser votre garniture.
A déguster avec un verre de cidre, bonne dégustation !