Préparation

Pour la pâte à gaufre

Mettre dans un saladier la farine et le sachet de levure et mélanger.

Faire fondre 60g de beurre dans une casserole.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs, puis les 40 cl de lait et le beurre fondu dans le mélange et mélanger

Battre les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel. Ajouter ce dernier à la préparation et mélanger délicatement.

Laisser reposer la pâte pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture

Tailler la courgette en petits dés (brunoise).

Faire cuire les 200 g de lardons nature dans une poêle sans matière grasse.

Émincer les pommes en fines tranches dans la longueur.

Faire sauter légèrement à la poêle les pommes (30 s pour chaque face) avec 1 cc d’huile de colza.

Couper des médaillons de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faire revenir à la poêle la brunoise de courgettes avec 1 cc d’huile de colza, tout en la gardant ferme. Vous pouvez saupoudrer avec du paprika pour dorer la courgette.

Faire cuire les gaufres avec une légère coloration (pas trop cuite).

Déposer un médaillon de chèvre dessus.

Passer au four thermostat 6 ou 180° pendant 5 minutes pour que le chèvre soit légèrement fondant.

Sortir la gaufre du four, soulever le chèvre délicatement et disposer les rondelles de pommes dessous, ajouter les courgettes et les lardons.

Disposer la coriandre ou la ciboulette selon vos affinités avec les herbes aromatiques.

© Clichés de Saveurs – 2020