Les fêtes de Pâques approchent ! Et si on cuisinait un bon gigot d’agneau pour toute la famille ? Avec Pépée Le Mat, vous êtes sûrs de vous régaler !
Ingrédients pour 6 à 10 personnes
1 gigot des Hauts-de-France d’1,5 à 1,8 kg environ
500 g à 600 g de flageolets verts Chevriers
15 éclats d’ail d’Arleux
6 échalotes
1 bouquet garni (thym, laurier et romarin)
1 vert de poireau
Du sel et du poivre
Du persil haché
Préparation
Remplir votre marmite d’eau froide au ¾.
Porter à ébullition avec quelques éclats d’ail et le vert de poireau entier. Mettre le gigot dans ce bouillon pendant 20 min.
Sortir le gigot, l’égoutter, le sécher, l’enduire de beurre (le caresser de beurre dit Pépée ! 
) Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 200°C.
Farcir le gigot d’éclats d’ail d’Arleux SAVEURS EN OR.
Déposer le gigot sur le lit du bouquet garni, d’échalotes et d’éclats d’ail.
L’enfourner. C’est parti, comptez 15 min pour 500 g pour une cuisson rosée et 20 min pour 500 g pour une cuisson à point.
Aussitôt la cuisson terminée, couvrir le gigot d’aluminium et le laisser reposer dans le four entrouvert environ 20 minutes. Il sera à point pour le trancher en biais.
Mettre la sauce filtrée en saucière.
Servir avec des flageolets verts Chevriers, arroser avec la sauce du gigot, à l’ail et persillée.
Pour cuire les flageolets : laissez-les tremper deux heures à l’eau froide, puis les rincer, et les mettre cuire pendant 20 minutes avec de l’ail, du thym et des rondelles de citron. Egoutter et servir avec la sauce du gigot.
Achetez le gigot paré avec l’os. Sortez-le du réfrigérateur, à température ambiante, 2 heures avant de le cuisiner pour la tendreté de la viande.
Equipez-vous avant de commencer : 1 marmite - 1 plat qui va au four et du papier aluminium. "
