Le trio de courges : soupe, courge rôtie et tarte à la courge
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de potimarron
1 pâte brisée non sucrée
1 gros oignon
100 g d’emmental râpé
3 œufs
30 cl de lait
1 c.à.c de miel
2 c.à.s d’huile de colza
1 bouquet de romarin
50 g de chèvre frais
50 g de cerneaux de noix
200 g champignons différents : pleurotes, shiitakés, champignons bruns
1 c.à.c de paprika en poudre
1 gousse d’ail
30 g de beurre doux
1 c.à.s de crème fraîche épaisse 30% MG
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade en poudre
Soupe de courge
Couper environ 500 g de potimarron en petits cubes. Ciseler un oignon grossièrement. Dans un faitout, ajouter les 10 g de beurre avec les oignons ciselés et les faire suer. Incorporer les 500 g de cubes de potimarron.
Pendant ce temps là, prendre 1 L d’eau chaude et diluer le cube de volaille
Ajouter le bouillon dans votre faitout
Laisser mijoter et vérifier la tendresse du potimarron à l’aide d’un couteau : il faut que le couteau traverse le potimarron sans forcer. Mettre une cuillère à soupe de crème fraîche. Hors feu, utiliser un mixeur plongeant pour mélanger votre préparation. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Pour finir, laisser frémir la soupe sur le feu pour qu’elle s’épaississe.
Tarte à la courge
Couper environ 500 g de potimarron en petits cubes. Faire revenir à la poêle avec 10g de beurre, à feu moyen, en remuant régulièrement et en couvrant. Dans un plat à tarte, mettre la pâte brisée, enfourner à 180°C ou thermostat 6, pendant 10 minutes. Pendant ce temps-là, dans un saladier incorporer les 3 œufs et les battre. Ajouter 30 cl de lait, saler, poivrer. Une fois la pâte précuite, déposer les potimarrons en cubes et verser la préparation de votre saladier
Parsemer d’emmental râpé sur votre tarte. Enfourner à 180°C ou thermostat 6, pendant 25 minutes
Laisser refroidir 5 minutes avant dégustation.
© Clichés de Saveurs – 2020
Courge rôtie
Tailler le potimarron en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur en laissant la peau. Les disposer sur une plaque de cuisson. Dans un bol, incorporer 2 c.à.s d’huile de colza et 1 c.à.c de miel, mélanger. Badigeonner vos tranches de potimarron avec la préparation, puis saler. Enfourner à 180°C ou thermostat 6, pendant 20 minutes. A mi cuisson rajouter quelques brins de romarin, et rebadigeonner avec votre préparation l’ensemble. Dans une poêle, ajouter 10g de beurre, et écraser une gousse d’ail. Couper en lamelles les champignons, et ajouter-les dans la poêle avec 2 branches de romarin, puis saler et poivrer. Remuer régulièrement
Sorter les potimarrons du four, ajouter les dans une assiette avec champignons, les cerneaux de noix et le chèvre frais
Bonne dégustation 😉