Préparation de la crème onctueuse

Couper la butternut en brunoise. Faire revenir la brunoise dans une poêle avec une cuillère à café d’huile de colza. Mettre dans un récipient et réserver. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, incorporer les jaunes dans un saladier et y ajouter 50g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les 400g de mascarpone, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Réserver votre mélange au frais. A l’aide d’un mixeur plongeant, faire une purée avec votre mélange de butternut et ajouter la crème onctueuse réalisée précédemment. Réserver à nouveau au frais. Concasser les noisettes et les torréfier à la poêle sans matière grasse, les laisser refroidir. Battre les blancs en neige, ils doivent être fermes. Mélanger progressivement et délicatement votre crème onctueuse avec les blancs en neige.