Flétan fumé, écrasée de pommes de terre Rattes du Touquet à la noisette, sauce légère au yaourt et aux fines herbes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 à 10 tranches de flétan fumé
500 gr de pommes de terre Ratte du Touquet
1 botte d’aneth
1 botte de ciboulette
1 oignon nouveau
1 citron bio ou non traité
200 gr de yaourt nature
20 cL de crème liquide
Huile de noisettes
Amandes torréfiées
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
Préparation
L’écrasée de pommes de terre
Rincez les pommes de terre à l’eau claire. Conservez la peau et placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide avec un peu de gros sel. A ébullition, laissez cuire 15 minutes, les pommes de terre doivent être bien fondantes. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette en ajoutant la crème liquide, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Ajoutez 4 CS d’huile de noisette et la botte d’aneth finement ciselée.
Le yaourt aux fines herbes
Mélangez le yaourt nature avec la botte de ciboulette ciselée, le zeste de citron (conservez-en un peu pour le dressage), l’oignon nouveau finement ciselé et une pincée de Piment d’Espelette.
Le dressage
Dressez les tranches de flétan fumé dans une assiette de service. Parsemez quelques amandes concassées sur le poisson et un zeste de citron. Ajoutez 3 quenelles d’écrasée de pommes de terre, terminez par une cuillère de yaourt aux fines herbes et servez le reste à part.
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