En résumé :
- Variétés & Usages : Citrouille, potiron, potimarron, butternut : chaque courge a ses spécificités et ses atouts en cuisine.
- Déco & Cuisine : À Halloween, apprenez à décorer vos courges tout en cuisinant leur chair sans gaspillage.
- Conservation : Entières, les courges se gardent plusieurs semaines dans de bonnes conditions.
- Terroir : Découvrez les courges locales cultivées par nos producteurs adhérents Saveurs en’Or.
Sommaire
- Les courges, incontournables en automne et à Halloween
- Quelle courge choisir selon sa recette ?
- Comment bien choisir et conserver ses courges ?
- Comment cuisiner le potimarron facilement ?
- Transformer ses courges pour Halloween : déco et zéro gaspillage !
- Quelles recettes réconfortantes à préparer ?
- Où trouver des courges locales dans les Hauts-de-France ?
les courges, incontournables en automne et à Halloween
Dès le début de l’automne, les courges font leur grand retour sur les étals et apportent de la couleur dans nos assiettes. À l’approche d’Halloween, elles deviennent les reines de nos intérieurs et de nos jardins.
Si la citrouille creusée en forme de lanterne est le véritable symbole d’Halloween, les courges ne sont pas réservées qu’à la décoration ! Veloutés crémeux, gratins gourmands, purées onctueuses, courges rôties au four ou desserts originaux : elles se cuisinent de mille façons pendant toute la saison.
Quelle courge choisir selon sa recette ?
| Variété | Particularité | Idées en cuisine |
| Citrouille | La courge emblématique d’Halloween | Lanternes déco, soupes, purées, gâteaux |
| Potiron | Une chair tendre et une saveur douce | Veloutés, gratins, tartes |
| Potimarron | Une chair fondante au goût de châtaigne | Soupes, rôti au four, gratins, purées |
| Butternut | Une chair très douce, crémeuse et fondante | Veloutés, gratins, poêlées, courges farcies |
Le saviez-vous ? Citrouille et potiron sont très souvent confondus, mais ce sont deux courges bien différentes ! Si la citrouille est idéale pour être creusée à Halloween, le potiron est particulièrement apprécié pour sa chair douce et fondante.
Comment bien choisir et conserver ses courges ?
Pour être sûr de régaler votre tablée, choisissez une courge ferme, lourde pour sa taille, avec un pédoncule intact. Évitez celles présentant des parties molles ou des fissures importantes.
Les courges entières ont l’avantage de très bien se conserver :
- Entières : Placez-les dans un endroit sec, frais (entre 12 °C et 15 °C) et à l’abri de la lumière. Elles se conserveront ainsi plusieurs semaines, voire plusieurs mois !
- Entamées : Une fois la courge coupée, retirez les graines, emballez la chair dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur. Consommez-la rapidement (dans les 3 à 5 jours).
Comment cuisiner le potimarron facilement ?
Le potimarron est la star de l’automne, notamment parce qu’il simplifie la vie en cuisine : inutile de l’éplucher ! Sa peau devient tendre à la cuisson. Pensez simplement à bien le laver avant de le couper et de retirer ses graines.
- En soupe ou en velouté : Il apporte une texture crémeuse sans ajouter beaucoup de matière grasse.
- Rôti au four : Coupez-le simplement en quartiers, arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de sel et d’herbes aromatiques, puis faites-le cuire au four jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.
Transformer ses courges pour Halloween : déco et zéro gaspillage !
À Halloween, créer sa propre lanterne est une activité ludique et créative. Mais déco ne rime pas avec gaspillage !
Comment décorer puis cuisiner la chair ?
Lorsque vous évidez votre citrouille ou votre potiron pour créer votre masque effrayant, récupérez toute la chair.
La chair récupérée se cuisine le jour même ou se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la faire cuire environ 20 minutes dans un bouillon pour une soupe, ou 30 à 40 minutes au four à 200 °C pour l’intégrer dans un gratin, une purée ou un gâteau.
Ne jetez pas les graines !
Rincez bien les graines de courge pour retirer la pulpe, séchez-les dans un linge, puis étalez-les sur une plaque. Mélangez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel (ou des épices), puis enfournez pendant 15 minutes environ à 180 °C. Un encas croustillant parfait pour l’apéritif ou pour agrémenter vos salades et soupes !
Quelles recettes réconfortantes à préparer ?
- Découvrir la recette du One Pot Pasta au potimarron et au jambon – Une recette simple, rapide et réconfortante pour cuisiner le potimarron autrement !
- Découvrir la recette des pâtes Mafaldines & sauce au butternut – Des pâtes fermières régionales nappées d’une sauce crémeuse au butternut, noisettes et pancetta.
- Découvrir la recette du Trio de courges (soupe, courge rôtie et tarte) – Trois déclinaisons gourmandes autour du potimarron avec champignons, chèvre frais et noix.
Où trouver des courges locales dans les Hauts-de-France ?
Derrière les courges qui décorent nos maisons et garnissent nos assiettes, il y a le travail passionné des producteurs de notre région.
En privilégiant les courges issues des exploitations agréées Saveurs en’Or, vous choisissez des produits locaux, cultivés dans le respect du savoir-faire agricole des Hauts-de-France.
Découvrir les producteurs agréés Saveurs en’Or près de chez vous
