Soupe de poissons
Poissons pêchés en Atlantique Nord-Est (zone FAO 27).
Poissons pêchés en Atlantique Nord-Est (zone FAO 27), Homards pêchés en Atlantique Nord-Ouest (zone FAO 21).
La Salicorne est récoltée manuellement par les pêcheurs à pied de fin mai à fin août, sachant que 90% de la récolte française est réalisée sur les côtes de la Baie de Somme.
Truite fumée, élevée dans les eaux douces des Hauts de France (pour une fois qu’on peut travailler un produit de chez nous 🙂 ), salée au sel sec et fumée au bois de hêtre, le filet sera ensuite finement tranché.
Spécialité scandinave, le gravlax est une recette de saumon frais et cru mariné au sel, au sucre et à l’aneth.
Issu des pêches pratiquées au large du Groenland, notre flétan est fumé traditionnellement à froid au feu de bois. Sa belle chair blanche est très savoureuse.
Le saumon norvégien, salé au sel sec et à la main, est fumé au bois de hêtre.
Il est désarêté, salé et légèrement fumé au bois de hêtre dans nos anciennes cheminées.
Ces harengs fumés sont marinés dans l’huile, avec des aromates, carottes et oignons.