Soupe de poissons
Poissons pêchés en Atlantique Nord-Est (zone FAO 27).
Soupe de crabe
Poissons et crabes pêchés en Atlantique Nord-Est (zone FAO 27).
Bisque de Homard
Poissons pêchés en Atlantique Nord-Est (zone FAO 27), Homards pêchés en Atlantique Nord-Ouest (zone FAO 21).
Salicorne
La Salicorne est récoltée manuellement par les pêcheurs à pied de fin mai à fin août, sachant que 90% de la récolte française est réalisée sur les côtes de la Baie de Somme.
Truite fumée – Fumage du Val de Lys
Truite fumée, élevée dans les eaux douces des Hauts de France (pour une fois qu’on peut travailler un produit de chez nous 🙂 ), salée au sel sec et fumée au bois de hêtre, le filet sera ensuite finement tranché.
Gravlax de saumon mariné à l’aneth
Spécialité scandinave, le gravlax est une recette de saumon frais et cru mariné au sel, au sucre et à l’aneth.
Flétan fumé
Issu des pêches pratiquées au large du Groenland, notre flétan est fumé traditionnellement à froid au feu de bois. Sa belle chair blanche est très savoureuse.
Saumon fumé
Le saumon norvégien, salé au sel sec et à la main, est fumé au bois de hêtre.
Kippers à cuire
Il est désarêté, salé et légèrement fumé au bois de hêtre dans nos anciennes cheminées.
Filets de hareng fumés à l’huile
Ces harengs fumés sont marinés dans l’huile, avec des aromates, carottes et oignons.