La Mimolette Reine du Nord est produite par l’entreprise Losfeld qui affine des fromages du Nord depuis 1871.
La Mimolette demi-vielle bénéficie d’un lent affinage de 6 mois dans les caves de la fromagerie à Roubaix.
Plus de 300g de Mimolette demi-vielle par kilo donnent à ces gaufrettes leur jolie couleur orangée et leur saveur inimitable.