En résumé :
- Direction Templeuve-en-Pévèle pour pousser les portes de Rillons et partir à la rencontre du chef Mickaël Braure, avec Le Goût du Nord !
- Le chef, qui a participé à Top Chef, a relevé notre défi, cuisiner deux produits emblématiques de la région : l’endive et le Sablé de Wissant.
- Avec ces deux ingrédients imposés et carte blanche pour le reste, il a imaginé une création gourmande aux accents du Nord.
- La recette est à retrouver en vidéo et sur notre site.
Sommaire
- Un défi autour des produits du Nord
- Deux produits, une création de chef
- Une recette à découvrir en vidéo
- Mettre les produits du Nord à l’honneur
Un défi autour des produits du Nord
Pour ce partenariat avec Le Goût du Nord, nous avions envie de mettre à l’honneur les produits de notre région et ceux qui les font vivre au quotidien. Pour relever ce défi, direction Rillons à Templeuve-en-Pévèle, où nous avons retrouvé le chef Mickaël Braure.
Le chef s’est fait connaître du grand public grâce à sa participation à Top Chef. Aujourd’hui à la tête de son restaurant, il nous a ouvert les portes de sa cuisine pour relever un défi un peu particulier : composer une recette à partir de deux produits régionaux imposés.
Et pas n’importe lesquels : l’endive et le Sablé de Wissant.
Deux produits, une création de chef
Pour ce défi, Mickaël Braure avait carte blanche pour imaginer sa recette. Seules contraintes : intégrer l’endive et le Sablé de Wissant.
Le choix de ces deux produits n’est pas un hasard. L’endive fait partie des produits emblématiques de notre région, tandis que le Sablé de Wissant est un fromage bien connu de la Cote d’Opale qui apporte tout son caractère à cette création.
Le chef a ainsi imaginé une recette dans laquelle l’endive est travaillée avec du jambon sec et accompagnée d’une sauce crémeuse au Sablé de Wissant. Pour apporter une touche plus originale, la préparation est relevée par des notes d’agrumes et de bière blanche.
Le résultat ? Une assiette généreuse qui associe le caractère du fromage, la fraîcheur des agrumes et toute la gourmandise de l’endive. Une belle façon de montrer que les produits régionaux peuvent aussi être réinterprétés dans une cuisine de chef.
Une recette à découvrir en vidéo
Pendant le tournage, Mickaël Braure nous a montré toutes les étapes de sa création, de la préparation des endives jusqu’au dressage. Et le meilleur moment : la dégustation et on s’est régalé !
Vous voulez découvrir comment le chef a relevé le défi ? Retrouvez la recette en vidéo et découvrez toutes les étapes de sa création.
Envie de la réaliser chez vous ? Retrouvez la recette complète sur notre site, pour pourquoi pas essayer à votre tour cette création autour de deux produits bien de chez nous.
Mettre les produits du Nord à l’honneur
À travers ce partenariat avec Le Goût du Nord, l’objectif est aussi de mettre en lumière la richesse de notre région et ceux qui la font vivre. Et derrière cette création de chef, il y a aussi nos adhérents, qui contribuent chaque jour à faire connaître et valoriser les produits du Nord.
Pour cette recette, Mickaël Braure a travaillé avec deux produits de nos adhérents : le Sablé de Wissant de la Fromagerie Sainte Godelaine et les endives de Perle du Nord. Deux produits emblématiques qui montrent tout le savoir-faire et la diversité de notre région.
C’est aussi l’occasion de rappeler que derrière chaque produit régional se trouvent des producteurs, des entreprises et des savoir-faire locaux. En les mettant à l’honneur dans cette recette, nous souhaitons contribuer à faire découvrir autrement les produits de notre région et donner envie de les retrouver dans nos assiettes.
Une belle rencontre entre un chef, deux produits du Nord et ceux qui les font vivre au quotidien.
