La Fromagerie Sauvage
La Fromagerie Sauvage est une exploitation familiale située à Séranvillers-Forenville, village du Cambrésis. Dirigée aujourd’hui par Grégoire et Guillaume Sauvage, deux frères qui représentent la 7ème génération, cette ferme perpétue l’élevage laitier et la transformation fromagère depuis des générations. L’exploitation compte 120 vaches laitières qui produisent environ 700 000 litres de lait par an.
La Fromagerie Sauvage fabrique la Tome de Cambrai, fromage à pâte pressée non cuite au lait thermisé de vache, dont la recette a été créée en 1989 par Anne Sauvage, la mère de Grégoire et Guillaume. Ce fromage emblématique du Cambrésis est affiné 7 semaines minimum avec une méthode ancestrale : frotté à la morge et à la bière artisanale, il développe un goût fruité avec des notes épicées et de bière bien présentes. La Tome se commercialise jeune, mi-vieille ou vieille et se cuisine parfaitement en raclette, en tarte ou en cubes dans une salade.
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