Sauvage, sain , et de bonne qualité, le filet de hareng, dont la notoriété n’est plus à faire, est transformé simplement. Il est légèrement salé puis fumé au bois de hêtre.

Issu d’une tradition culinaire, séculaire des peuples septentrionaux, le filet de hareng se caractérise par ses qualités organoleptiques.

Ces harengs fumés sont marinés dans l’huile, avec des aromates, carottes et oignons.