Le filet de maquereau, sera salé par trempage avant d’être légèrement saupoudré d’un mélange aromatique et coloré puis fumé à chaud au bois de hêtre. Au cours de la fumaison , l’ensemble de ces saveurs va parfumer agréablement le filet.

Ce produit existe également assaisonné  à l’oignon ou encore  au poivre.