Simon Dutriaux
Simon-Dutriaux, situés à proximité de Lens, compte aujourd’hui parmi les derniers en France à préparer artisanalement les rollmops, à base de filets de hareng marinés dans un bain de vinaigre, garnis d’oignons émincés. Le tranchage du saumon se fait à la main. Les poissons sont fumés au bois de hêtre dans leur atelier, une technique traditionnelle qui apporte une saveur subtile tout en préservant la texture.
Leur gamme Saveurs en Or couvre rollmops, filets de harengs fumés doux (nature et à l’huile), maquereaux fumés au poivre et à la provençale, saumon de l’Atlantique, truite fumée du Nord, et les tartinables au thon, au surimi-crabe et sauce ch’ti.
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