Pièce de bœuf grillée et oignon rôti caramélisé

Epluchez les oignons en conservant la dernière couche de peau de l’oignon, la plus fine avant la chair du légume. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 40 gr de beurre, un filet d’huile d’olive et 40 gr de sucre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons face plate dans le fond de la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. A mi-cuisson ou quand le beurre commence à brunir, ajoutez un filet de vinaigre de Xérès et un peu d’eau. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu doux sans retourner les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier, elle doit s’enfoncer sans résistance. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin pour que les oignons n’accrochent pas. Il doit toujours rester un peu de jus dans le fond de la poêle.