Carbonnade flamande
Découvrez notre recette de carbonnade flamande, un plat traditionnel et incontournable des Hauts-de-France. Préparée avec du bœuf mijoté dans la bière, des oignons, de la vergeoise et du pain d’épices, cette spécialité du Nord séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs sucrées-salées. Une recette généreuse et conviviale à partager en famille ou entre amis !
25 min
3h
6 pers
Préparer la viande
Découpez la viande en gros morceaux en retirant l’excès de graisse.
Dans une grande cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les morceaux de viande quelques minutes.Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparer les légumes
Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte. Émincez les oignons et faites-les suer dans le beurre.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les au mélange.
Ajoutez la vergeoise et prolongez la cuisson 2min.
Ajoutez la viande et saupoudrez de farine. Mélangez bien.
Versez la bière à hauteur de la viande, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
La cuisson
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les dans la cocotte.
Portez le tout à ébullition, puis baissez à feu moyen et cuire à couvert pendant 2h30.
Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la cocotte.
Dégustez bien chaud !
Les ingrédients
- 1.5kg de paleron de boeuf
- 400g d’oignons
- 2 carottes
- 60g de beurre
- 2 c.à.s de vergeoise brune
- 3.à.s de farine
- 75cl de bière ambrée
- 1 bouquet garni
- 6 tranches de pain d’épices
- 6.à.s de moutarde
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