Endive au Sablé de Wissant

Name: 4579
Prep time: PT30 minM
Total time: PT20 minM
Yield: 2 pers
Cuisine: Hauts-de-France
Ingredients: ; 2 endives; 1/2 Sablé de Wissant grand format; 6 tranches de jambon sec; crème fraiche; bière blanche; 1 verre de jus d'orange; 1 citron vert; beurre + farine; optionnel : pickles d'oignon rouge et de graines de moutarde; 

En collaboration avec Le Goût du Nord, nous avons mis le chef Mickaël Braure au défi de créer une recette à partir de deux produits emblématiques de notre région : les endives et le Sablé de Wissant. Une belle façon de mettre à l’honneur les produits du Nord à travers une recette originale et gourmande.

30 min

20 min

2 pers

Recettes salées

Étape 1

Les endives

Retirer la base des endives en conservant les premières feuilles. Couper les endives en deux, puis les précuire dans un bouillon d’eau salée pendant environ 10 minutes.

Étape 2

La sauce

Préparer un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter la crème liquide. Ajouter le sablé de wissant préalablement coupé en dés. Puis ajuster la texture avec un peu de lait.

Étape 3

Le caramel d'agrumes

Faire fondre du beurre avec un peu de sucre. Lorsque le caramel devient légèrement gras, déglacer avec un peu de bière blanche. Ajouter le jus d’orange et les zestes d’un citron vert. Laisser réduire, puis déposer les endives précuites dans la préparation.

Étape 4

Le jambon

Enrouler chaque demi-endive dans les tranches de jambon sec en pressant bien. Couper en rouleaux et garnir de béchamel. Faire griller au chalumeau ou enfourner 10 min à 180 °C.

Étape 5

Le dressage

Ajouter quelques zestes de citron vert, les premières feuilles d’endive crues assaisonnées en salade et, si vous le souhaitez, quelques pickles d’oignon rouge et de graines de moutarde.