Gravlax d’endives

Préparer les endives façon gravlax

Dans un récipient, mélanger le gros sel, le sucre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le curcuma, le paprika doux et le piment.

Répartir une première couche de ce mélange au fond d’un bac. Déposer les endives, puis les recouvrir entièrement du mélange.

Filmer et réserver 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, essuyer soigneusement les endives, les sécher parfaitement puis les conserver au frais.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et le poivre.

Incorporer le fromage blanc, puis verser progressivement l’huile de colza en mélangeant jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse et nappante.

Préparer les toasts

Tailler le pain de mie en triangles, puis les faire toaster jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Dresser les assiettes

Émincer ou tailler les endives selon la présentation souhaitée.

Déposer une belle portion au centre de l’assiette, puis ajouter la vinaigrette.

Disposer un toast croustillant par assiette, ajouter quelques myrtilles et des éclats de noix.

Terminer avec quelques pousses et les zestes de citron.

Pour un dressage plus élégant, ajouter un œuf poché.

Recette imaginé par Sylvain Laigle