Rillettes de lieu noir à la salicorne

La salicorne fraiche se cueille dans les baies de la région de mai à juillet. Son croquant apporte la touche finale à ces rillettes de lieu noir.

Temps de préparation : 10-15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de dos de lieu noir

100 gr de salicornes fraiches

150 gr de faisselle ou fromage blanc

1/2 citron bio ou non traité

1 échalote ciselée finement

3 branches d’aneth ciselées

1 bouquet garni (thym/laurier)

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Tranches de pain toastées pour le service

Préparation

Faites cuire le lieu noir 5 min dans une eau frémissante assaisonnée de poivre, thym et laurier. Égouttez le poisson et émiettez-le dans un bol à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le fromage, les salicornes préalablement émincées, l’échalote ciselée, un filet d’huile d’olive, le zeste d’un demi-citron ainsi que son jus, l’aneth, une pincée de fleur de sel (ne salez pas trop, car les salicornes le sont naturellement, vous pouvez les rincer 2 fois à l’eau claire pour les adoucir) et un tour de poivre du moulin. Mélangez bien et réservez au frais pendant 15 à 30 minutes avant de servir.

Servez avec des tranches de pain toastées à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.