Le Pavé du Nord est fabriqué à Maroilles avec du lait de vaches nourries sans OGM (<0,9%) provenant du Parc Naturel de l’Avesnois. Ce fromage était jadis acheté jeune par les habitants des quartiers de cette ancienne cité du textile, qui le faisaient vieillir chez eux. Le Pavé du Nord Jeune est affiné entre 4 et 8 semaines sur des planches en bois dans nos caves roubaisiennes.