Asperges à la flamande et saumon fumé
10 à 25 minutes
2 personnes
Préparation
– Laver les asperges rapidement à l’eau fraîche.
– Couper les asperges à la base pour qu’elles soient toutes de la même longueur et les peler finement à l’économe.
– Cuire les asperges à la vapeur de 10 à 25 minutes. Arroser de quelques gouttes de citron. Ou les cuire à l’eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes.
– Cuire les œufs dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 9 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler, les écraser à la fourchette, réserver.
– Faire fondre le beurre à feu moyen, le clarifier (enlever l’écume blanche).
– Ajouter la moitié du persil haché, le sel et poivre. Mélanger le tout.
– Dresser dans l’assiette chaude vos asperges tièdes, coulez votre sauce et parsemez généreusement de persil.
– Sur une rosace de citron, disposez des lamelles de saumon fumé ou de hareng.
Les conseils indispensables de Pépée !
1/ Égouttez vos asperges sur du papier absorbant
2/ Les couvrir pour les garder tièdes
3/ Servir dans des assiettes chaudes.
On peut aussi remplacer le beurre par une vinaigrette à l’huile de colza vierge, une c.à.s de vinaigre ou de jus de citron avec les jaunes d’œufs durs, et le persil haché, le sel et le poivre.
Les ingrédients
- 5 à 8 asperges par personne (selon leur grosseur)
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- Du saumon fumé ou du hareng
- Un bouquet de persil haché, du sel et du poivre.
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