Samoussas de carotte de Tilques par Camille Delcroix
Une revisite maligne et élégante des classiques carottes râpées : croquant, couleur et peps au menu ! Camille Delcroix, chef du restaurant étoilé le Bacôve à Saint Omer, nous régale avec sa recette de samoussa de carotte
Préparer les carottes
Lave et épluche les carottes.
Râpes-en une partie très finement (ou taille-les en fines lanières à l’aide d’un couteau économe).
Ajoute la demi-échalote ciselée, du sel, du poivre et un peu de vinaigrette. Termine par les herbes finement hachées.
Préparer les lamelles pour les samoussas
Avec le reste des carottes, fais de longues lamelles très fines à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Plonge-les quelques secondes dans une eau bouillante salée (blanchir), puis rafraîchis-les aussitôt dans de l’eau froide.
Former les samoussas
Dispose les lamelles de carottes en bande, dépose au centre un peu de carottes râpées assaisonnées, puis replie en triangle comme un samoussa.
Préparer la vinaigrette carotte
Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Monte la mayonnaise avec l’huile, puis ajoute un trait de vinaigre de Xérès et un peu de jus de carottes pour la couleur et la fraîcheur.
Les ingrédients
- 4 belles carottes de Tilques
- ½ échalote
- Quelques herbes fraîches (coriandre, persil…)
- Un peu de jus de carottes
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde
- Vinaigre de Xérès
- Huile
- Sel, poivre
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