Le crépiaux avesnois
Le crépiaux avesnois, une recette généreuse que nous avons découverte aux côtés de Jacques chef de cantine scolaire, qui nous prouve que la cuisine en collectivité peut aussi être généreuse et pleine de gourmandise !
À mi-chemin entre la crêpe et la ficelle picarde, le crépiaux se distingue par sa crêpe épaisse et moelleuse à la levure boulangère, garnie d’une béchamel au Vieux Lille, de champignons et de jambon, puis gratinée au four pour une finition bien croustillante.
Son astuce : les préparer à l’avance et les congeler une fois assemblés, avant cuisson. Il suffit ensuite de les décongeler quelques heures avant de les faire dorer au four. À servir en entrée ou en petits tronçons pour l’apéritif !
40 min
10 min
5 à 10 pers
Préparer la garniture
Laver et émincer les champignons. Couper le jambon en petits dés.
Faire revenir les champignons et le jambon dans une casserole avec un peu de beurre et de crème liquide. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
Couper le Vieux Lille en gros dés et l’incorporer à la béchamel.
Ajouter les champignons et le jambon à la béchamel et bien mélanger.
Préparer les crêpes
Délayer la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et le morceau de sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Ajouter progressivement le lait, puis la levure.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte, puis cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée. Les crêpes doivent être plus épaisses qu’une crêpe classique.
Assemblage et cuisson
Déposer environ deux cuillères de garniture au centre de chaque crêpe, puis la rouler en serrant bien.
Pour une entrée, couper chaque crêpe en deux. Pour l’apéritif, la découper en petits tronçons.
Tremper les extrémités de chaque crépiaux dans le mélange de chapelure et d’emmental râpé.
Déposer les crépiaux sur une plaque de cuisson et les faire dorer environ 10 minutes à 180 °C.
Les ingrédients
Pour 5 crêpes (crépiaux avesnois)
- 3 œufs
- 65 g de beurre
- ½ cube de levure boulangère
- 1 morceau de sucre
- Un peu d’eau tiède
- 125 g de farine
- 125 cl de lait
Pour la garniture au Vieux Lille
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 250 cl de lait
- 250 g de Vieux Lille
- 125 g de champignons
- 125 g de jambon
- 100 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
Pour la finition
- 100 g de chapelure
- 150 g d’emmental râpé
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