Les pommes de terre rôties
Epluchez les pommes de terre et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Taillez le côté arrondi à la base de manière à ce que les pommes de terre tiennent bien à plat une fois dressées.
Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les pommes de terre. Arrosez de beurre moussant tout au long de la cuisson à feu moyen. Salez et poivrez.
Le tartare de flétan fumé
Taillez le flétan fumé en fine julienne. Assaisonnez avec un filet de jus de citron, la crème liquide, de l’huile d’olive, sel, poivre et estragon haché.
Les pickles d’oignons rouges
Réalisez les pickles d’oignon rouge : faites bouillir le sucre, le vinaigre et l’eau. Pendant ce temps, épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Versez le mélange sucre-vinaigre-eau bouillant sur l’oignon émincé et laissez refroidir. Les pickles se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur pour de prochaines recettes.
Le dressage
Dressez les pommes de terre encore tièdes dans un plat de service. Ajoutez une belle cuillère à soupe de tartare de flétan sur les pommes de terre et ajoutez quelques pickles d’oignon rouge, un zeste de citron et quelques feuilles d’estragon.
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